Cau Cau de mondongo

Ingredientes:

• 1 kilo de mondongo cocido
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ajo
• 5 cucharadas de ají mirasol
• 5 cucharadas de ají amarillo
• 1/2 kilo de papa blanca
• 5 tazas de caldo de verduras
• 1/4 de arvejas sancochadas
• Culantro picado c/n
• 1 atado de hierbabuena
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación:

Colocar aceite en una olla. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Sofreír por unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente. Agregar el ajo. Agregar el ají mirasol y el ají amarillo. Mezclar y dejar sofreír por unos minutos. Añadir sal, pimienta y comino. Dejar cocinar por unos minutos. Agregar luego la papa cortada en cubos y el mondongo sancochado también el caldo de verduras y el atado de hierva buena. Remover un poco y tapar. Cocinar por 30 minutos. Retirar la hierbabuena y agregar el culantro picado. Mezclar y tapar la olla. Dejar cocinar por 15 minutos más. Servir y decorar con perejil picado ají limo y las arvejas sancochadas. Se acompaña con zarza criolla y arroz o yuca sancochadas.